INSECTOS como alternativa para la alimentaci贸n humana (Mosca Soldado Negra)

El consumo de insectos a nivel mundial

Se estima que dos mil millones de personas en todo el mundo ya comen insectos con regularidad como parte de su dieta. Los insectos forman parte de las dietas tradicionales de algunas culturas.

Seg煤n FAO en colaboraci贸n con la Universidad de Wageningen, los seres humanos consumen en el mundo m谩s de 1 900 especies de insectos.

A nivel mundial, los m谩s consumidos son: escarabajos (31 %), orugas (18 %), abejas, avispas y hormigas (14 %), y saltamontes, langostas y grillos (13 %).

Ventajas frente a otras prote铆nas animales

Muchos insectos son ricos en prote铆nas y grasas buenas y tienen un elevado contenido en calcio, hierro y zinc. La carne de vacuno tiene un contenido de hierro de 6 mg por 100 g de peso en seco, mientras que el contenido en hierro de las langostas var铆a entre 8 y 20 mg por 100 g de peso en seco, dependiendo de la especie y el tipo de alimentos que los propios insectos consumen.

Hermetia illucens

Las larvas son las m谩s ricas en zinc y hierro que la carne magra, y su contenido de calcio es tan alto como el de la leche.

Su composici贸n nutricional los convierte en un competidor interesante como alternativa a la carne, y hasta la fecha han demostrado su potencial para reemplazar parcialmente la carne en las hamburguesas y las salchichas Vienesas.

Adem谩s de su perfil nutricional, el profesor Hoffman dijo que hab铆a fuertes razones ambientales para que los humanos comieran larvas de mosca.

Se estima que menos de media hect谩rea de larvas de mosca soldado negra pueden producir m谩s prote铆nas que el ganado que pasta en unas 1200 hect谩reas, o 52 hect谩reas de soja.

EspeciesProte铆na crudaGrasa totalQuitina
Carne de vaca50,8 hasta 65,418,6 a 32,70.0
Pollo66,8 a 86,210.0 hasta 26.80.0
Gusano de la harina ( Tenebrio molitor )50,1 hasta 76,227,2 al 31,13.7 hasta 5.7
Larvas de mosca soldado negro ( Hermetia illucens )30,0 a 52,920,0 hasta 40,72.1 hasta 9.0
Cr铆quet ( Acheta domesticus )64,4 hasta 73,612,3 a 22,87,6 hasta 19,1
Contenido nutricional de carne de res (molida, cruda), pollo (molida, cruda), larvas de mosca soldado negra, gusano de la harina y grillo (g / 100 g) (base de materia seca)

Las limitaciones a superar

El factor m谩s importante que impide que se utilicen prote铆nas de mosca en nuestro suministro de alimentos es la aceptaci贸n de los insectos como alimento por parte de los consumidores occidentales.

Hoffman (investigador principal) ha estado estudiando los obst谩culos que deben superarse antes de que las moscas puedan ingresar directamente a la cadena de suministro de alimentos para humanos. Seg煤n Hoffman es necesario comprender primero los diferentes perfiles nutricionales de la mosca en las etapas clave de su crecimiento y las mejores formas de procesar la mosca para preservar su valor nutricional.

De la misma manera, si bien la mosca puede limpiar los desechos t贸xicos, incluidos los metales pesados, tambi茅n se recomienda que las moscas criadas para la alimentaci贸n humana se alimenten con una fuente limpia de desechos org谩nicos.

La Mosca Soldado Negro

La mosca soldado negra (Hermetia illucens ), como alternativa proteica, ha demostrado muchas ventajas sobre muchas otras especies de insectos comestibles cultivados y como resultado, son ampliamente investigados y cultivados debido a su capacidad para convertir una amplia variedad de “desechos” en prote铆nas, grasas y minerales de calidad, al tiempo que demuestran su potencial para una producci贸n escalable y eficiente en el sector de la alimentaci贸n animal. La mosca puede hacer esto ya que tiene una selecci贸n de enzimas en su intestino que les permite consumir una amplia gama de sustratos, y esta capacidad es 煤til, ya que pueden reducir las corrientes de desechos agr铆colas aliment谩ndose de ellos y convirti茅ndolos en su nutriente.

La hembra de la mosca deposita aproximadamente 500 huevos en materia org谩nica y en 4 d铆as los huevos eclosionan, y durante un per铆odo de aproximadamente 14 d铆as, las larvas en crecimiento consumen r谩pidamente la materia org谩nica que las rodea. En estos 14 d铆as, pasan por seis estadios de desarrollo, antes de finalmente pupar. Cuando est谩 listo para pupar, la mosca sale de su alimento, esencialmente cosech谩ndose ellos mismos, lo que permite menos mano de obra y, en 煤ltima instancia, una reducci贸n de costos en su cultivo.

Una de las ventajas a帽adidas de utilizar esta especie como convertidor de residuos, es que las moscas adultas no comen, lo que reduce los riesgos de portar y propagar enfermedades, que se asocian con algunos otros insectos en descomposici贸n como la mosca dom茅stica (Musca domestica).

No son una especie plaga, lo que significa que se requieren menos medidas de precauci贸n para criarlos y se han realizado estudios que demuestran su capacidad innata para reducir las colonias de bacterias da帽inas y seleccionar los virus que se encuentran en estos flujos de desechos. Esto no solo los convierte en una poderosa herramienta de reducci贸n de desechos, sino que tambi茅n sugiere que pueden ser menos riesgosos de usar que otros insectos comestibles, ya que reducen parte del riesgo bacteriano a trav茅s de sus propias v铆as biol贸gicas.

Con estas ventajas en mente, el impacto ambiental potencial de usar La mosca Soldado Negro como producto alimenticio comercial podr铆a reemplazar los beneficios de otras especies de insectos comestibles aceptadas, aunque la mayor铆a de los insectos cultivados son considerablemente m谩s sostenibles y respetuosos con el medio ambiente que la ganader铆a actual, el alimento para los insectos se ha identificado como uno de los principales factores que contribuyen a la sostenibilidad del cultivo de insectos.

Esto encaja perfectamente en los nuevos conceptos agr铆colas de econom铆as circulares y reciclaje de nutrientes, los cuales tienen un gran potencial para cambiar la agricultura a sistemas mucho m谩s sostenibles.

Finalmente si te preocupas por el medio ambiente, entonces debes considerar y estar dispuesto a comer prote铆nas de insectos.

Fuente:

Patricio Cuasapaz

Autor de AgropPROD - Noticias de tecnolog铆a agr铆cola. Consultor Agr铆cola, en planificaci贸n territorial y Marketing Digital.

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